Hace más de tres lustros, él no tenía trabajo, y su patrimonio se reducía a sólo cincuenta mil pesos. Fue entonces que decidió poner toda la carne al asador. Literalmente. Audaces fortuna iuvat.
Pidió prestados otros treinta mil y abrió un restaurante en el «food court» de Plaza Dorada. Corría el año de 1996, y esa apuesta que abría sus puertas y servía sus primeros tacos al pastor se llamaba «Los Trompos».
Ayer miércoles, y con dieciséis sucursales más, el emprendedor que apostó todo relató la historia de su éxito a un voraz auditorio de universitarios maristas.
Guillermo Mendicuti Loría, presidente del consejo de administración de Grupo Gamas, compartió, con generosidad y sin cortapisas, el intenso y enriquecedor camino de «Los Trompos» para convertirse en una de las cadenas más populares de la ciudad.
«Cuando yo comencé», recordó, «muchas buenas personas me ayudaron; me aconsejaron, con sus libros abiertos. Ahora me toca a mí hacer lo mismo».
Guillermo participó en la jornada académica de la Escuela de Ingeniería, en la que hoy también se dio cita Ricardo Hirata Okamoto, director de Keisen Consultores, especialista mundial en calidad total y mejora continua, quien acudió invitado por el despacho Bester.
El presidente del consejo de administración de Grupo Gamas encabezó la charla titulada «Misión, Visión y y Sustentabilidad: Caso ‹Los Trompos›». Lo acompañó el director general del corporativo, Víctor Manuel Guzmán Alarcón.
En el público se encontraban alumnos de las ingenierías Civil e Industrial y de Sistemas, así como de las maestrías en Administración de Empresas Constructoras y en Gestión de la Productividad.
El anfitrión de esta jornada, Alejandro Esquivel Mimenza, director de la Escuela de Ingeniería, fue el encargado de dar la bienvenida a los asistentes y de presentar al primer expositor. En su intervención, dio a conocer que en breve la escuela a su dirección ofrecerá un nuevo posgrado: el de Energías Renovables.
Alejandro resumió la biografía de Guillermo: egresado del Tec de Mérida, fundador, junto con su esposa, Arlet Rufino Simón, de «Los Trompos», empresa que ahora pertenece al corporativo Grupo Gama, de la cual es presidente del consejo de administración. También fue presidente de la Delegación Mérida de la Canirac, es socio de la Coparmex y actualmente preside la Fundación del Empresariado Yucateco.
La charla de Guillermo comenzó con el génesis de «Los trompos», y a partir de la anécdota que fue narrada al inicio de esta reseña, fue explicando el proceso de crecimiento y expansión de la cadena, presente ahora en tres estados de la República.
No fue un monólogo, ya que los alumnos bombardearon con preguntas al empresario: ¿Cuál fue el proceso para estandarizar los platillos? ¿Cómo funciona el «call center» para los pedidos a domicilio? ¿A qué unidad de negocios se le cargan los gastos de la flotilla? ¿Cuál es el índice de rotación en los restaurantes?
¿Qué estudios se realizan para abrir una nueva sucursal? ¿Qué software se utiliza para la administración de los restaurantes? ¿Qué se toma en cuenta al momento de diseñar los nuevos espacios? ¿Cómo se manejan las redes sociales de la empresa?
El expositor contestó todas las preguntas. Todas. Incluso, le pidió a los encargados directos de áreas que abundaran en la explicación. el que se quedó con dudas, fue porque no preguntó.
La actividad inaugural de la jornada académica de la Escuela de Ingeniería se realizó de cinco de la tarde a ocho de la noche, el salón de usos múltiples «Dr. Jorge Muñoz Rubio». Ahí, Guillermo también explicó el proceso de profesionalización que llevó a «Los Trompos» a formar parte de un corporativo mucho más grande: Grupo Gamas.
