Platicamos con las alumnas, pasantes y docentes-investigadoras de la Lic. en Nutrición y de la Maestría en Nutrición Pediátrica de la Universidad Marista de Mérida, que participaron con tres trabajos de investigación científica en el XX Congreso Latinoamericano de Nutrición (SLAN) 2023, llevado a cabo del 21 al 26 de octubre en la Universidad de Cuenca, Ecuador, y recabamos algunos momentos especiales de esta experiencia que se presentan a continuación.
El slogan de este congreso fue “Nutrición sostenible e inclusiva: un reto de salud multidisciplinar”. El congreso es de gran trascendencia para el área ya que participan universidades e instituciones de salud de varios países principalmente de América Latina y el Caribe, así como organizaciones de talla mundial como son UNICEF, WFP (Programa Mundial de Alimentos), FAO, OPS (Organización Panamericana de la Salud). Contó con la asistencia de más de 800 personas principalmente investigadores y profesionistas del área de Nutrición.
Nuestra universidad fue representada por Alejandra Álvarez Romero (7mo semestre de la Lic. en Nutrición); Maria Jimena Guagnelli Medina, Sylvia Guadalupe Manzano Bates y Ana Cristina Espinosa Hoil (pasantes de servicio social de la Lic. en Nutrición) y Carolina Saade Saade (alumna de Maestría en Nutrición Pediátrica y colaboradora de nuestra universidad), quienes participaron con tres trabajos de investigación generados con las docentes-investigadoras Dra. Mariana Delgadillo Díaz y Dra. Karen Geneve Castillo Hernández.
Los trabajos que se presentaron por parte de nuestra universidad fueron:
- Intercambio de saberes para conocer la preparación artesanal y consumo de los alimentos encurtidos y fermentados dentro de las comunidades mayas del norte de Yucatán.
- Recuperación de saberes sobre producción de frutas y hortalizas locales y por temporada a través de una estrategia participativa en cuatro comunidades del norte de Yucatán, México.
- Estado de nutrición y seguridad alimentaria de niños del Centro Marista de Desarrollo (CEMADE) a dos años del inicio del confinamiento por COVID-19.
La experiencia vivida en el XX Congreso Latinoamericano de Nutrición (SLAN) 2023
Las congresistas nos comentan que el congreso fue un evento sin conflicto de interés, lo que les permitió exponer temas sobre el sistema alimentario y las políticas en salud sin interferencia de los actores comerciales. Conocieron las diferentes investigaciones que se están realizando en América Latina y el Caribe relacionadas con los problemas actuales de nutrición y salud, cuyos resultados han contribuido positivamente en la nutrición. Así como propuestas de herramientas para el desarrollo de investigaciones en las diferentes áreas de nutrición (clínica, comunitaria, políticas públicas, sistema alimentario).
¿Cuáles fueron los temas del congreso con mayor relevancia?
Las alumnas afirman que todos los temas que fueron expuestos en el congreso fueron importantes, algunos de ellos son:
- Sistemas alimentarios saludables, sostenibles y justos a través de costo e impacto
- Modelos de desarrollo
- Políticas de promoción de alimentación saludable.
- Relación de la seguridad y la soberanía alimentarias.
- Agroecología a través de salud planetaria (nivel máximo de salud y bienestar respetando los límites de la tierra) y biodiversidad cultural.
- Entornos o ambientes alimentarios (domésticos, escolares) mediante la estructura alimentaria.
- Alimentos e innovación usando alimentos locales de cada país.
- Mujer y alimentación, específicamente en la importancia de los 1000 días, protección y relación de los profesionales en salud con la lactancia materna.
- Relevancia de la formación de recursos humanos en nutrición.
- Relación de la alimentación tradicional con el profesionista en nutrición.
- Interferencia de la industria en las políticas públicas de alimentación y nutrición en América Latina y el Caribe.
- Educación alimentaria nutricional y cultura de las dietas.
- Alimentos nativos de América Latina y el Caribe.
- Guías alimentarias y sostenibles para la promoción de estilos de vida saludable.
- Lactancia familiar-consejería a personas transgénero y no binarias lactantes.
- Desafíos en la metodología para hacer investigación en nutrición.
- Relación de la nutrición con enfermedades cerebrales, por ejemplo, el Alzheimer.
¿Cuáles fueron las problemáticas de nutrición que se expusieron en el congreso?
También destacaron lo interesante e enrriquecedor de la exposición de las problemáticas de nutrición abordadas en el Congreso:
- La deficiencia de micronutrientes en América Latina.
- Consumo en exceso de productos ultraprocesados través de la imposición del marketing.
- Desigualdad de nutrición y salud.
- Calidad de la dieta, principalmente en mujeres embarazadas.
- Malnutrición en diferentes poblaciones, específicamente en mujeres trans, en diferentes poblaciones.
- Alto consumo de sodio.
- Anemia.
- Obesidad infantil.
- Influencia del interés comercial en educación, investigación y políticas de salud, disponibilidad y costo de alimentos.
- Transición nutricional: inseguridad alimentaria.
- Desperdicio de alimentos.
- Falta de adaptación de contextos culturales en las intervenciones nutricionales.
- Falta de promoción de la lactancia materna.
- Presencia de enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT).
- Nula o poca información de nutrición para grupos LGBTQ+.
¿Cuáles son las reflexiones como nutriólogas después de la participación en el congreso?
Las alumnas participantes nos compartieron sus reflexiones donde destacan que la participación en el congreso SLAN 2023 es una gran experiencia vivencial ya que como personas y como futuras nutriólogas identificaron la necesidad de conocer los contextos socioambientales de su entorno, de involucrarse en los sistemas alimentarios y la estructura alimentaria.
Comentan que la salud incluye la conservación de nuestra biodiversidad, las tradiciones culturales, la producción y el consumo de alimentos locales.
“Mi papel como nutrióloga debe ser de un agente de cambio social, hacer que la salud sea accesible para todos, participar en la creación de políticas públicas, desarrollar nuevos alimentos, defender la alimentación justa y respetuosa”.
Las congresistas comentan que las problemáticas de nutrición expuestas en el congreso las han cuestionado con respecto al papel que tienen como profesionistas. Ampliaron su panorama de la nutrición más allá de la universidad, identificaron las problemáticas y posibles soluciones. También mencionan que las nutriólogas “no estamos donde debemos estar”. Año con año egresan miles de nutriólogas y nutriólogos y las tasas de malnutrición siguen igual o en aumento. Para la cantidad de profesionales disponibles, “ya debería estar erradicada la mala nutrición”. Comentan que es necesario que los profesionistas de la nutrición se involucren más activamente en la solución de problemas en nutrición, en conjunto con los productores, consumidores y otros actores sociales.
¿Cuál fue el cambio en mi visión de la nutrición después del congreso?
Comentan que el congreso SLAN 2023 les hizo más conscientes de muchos factores que influyen en ellas como personas y como estudiantes, desde la digitalización, los influencers, el marketing, la influencia de la industria en la sociedad y en los sistemas alimentarios.
Como agente de cambio es necesario girar hacia nuevas estrategias modelos que eviten la pérdida del sentido humano real por los alimentos, por la producción de estos, por la rápida vida que llevamos y nos desvía de nuestros propios procesos biológicos, como el acto de comer, de los lugares que destinamos para la alimentación, así como el factor psicosocial que también influye en la salud.
Además, les permitió cambiar la perspectiva de las nutriólogas, ya que el congreso les demostró que existen nutriólogas trabajando a nivel gubernamental, por lo que pueden innovar y generar nuevos alimentos con beneficios a diferentes poblaciones. Hace falta mucho por estudiar, mucho por conocer para poder actuar objetivamente a favor de quienes lo necesitan.
Reconocen que adquirieron nuevas ideas para implementar un estilo y dieta saludable en la Universidad Marista de Mérida, sobre todo, crear de ella, un entorno alimentario saludable.
Desde la docencia y la investigación, la Dra. Mariana Delgadillo Díaz dijo que asistir y participar en el congreso SLAN 2023, le permitió ratificar su compromiso y responsabilidad hacia el trabajo en pro de la nutrición y la salud.
Visión de las estudiantes respecto al trabajo expuesto en el congreso
“Recuperamos saberes sobre prácticas alimentarias ancestrales que se han perdido y que brinda muchísimos beneficios nutricionales. Además, los proyectos reflejaron como en conjunto la comunidad y la academia se pueden generar herramientas guía para una alimentación saludable y sostenible. Muchas veces pensamos que la información más valiosa la obtenemos de la literatura, pero la realidad es que viene de las personas que viven la situación con la cual queremos trabajar. Nuestra metodología permitió recuperar los saberes de la comunidad y de la academia y generar nuevos conocimientos.”
Otra alumna comenta: “En un principio imaginé que mi tema era muy común o sencillo, sin embargo, en una de las ponencias de la UNICEF pude darme cuenta que hablaban de la inexistencia de este tipo de estudios enfocados en poblaciones vulnerables, de quienes se desconoce la situación real al hablar de cifras de malnutrición. De manera general, se habla de cifras a nivel mundial, nacional y se desconoce la situación en sectores marginados y más en zonas que siguen siendo urbanas, como es el caso de mi grupo de estudio en el CEMADE. Dado esto, me dio gusto saber que pude contribuir en el conocimiento hacia esta área y población y su realidad, que promueva acciones de cambio”.
“Las doctoras nos dieron el apoyo y la guía para presentar el proyecto de la mejor manera posible. Cuando vi el cartel y el de los otros participantes me di cuenta que puedo ser capaz de participar en estos eventos y que al final todos los carteles teníamos algo en común, aportar. Fue muy enriquecedor compartir experiencias con otros grupos que se han trabajado en comunidades latinoamericanas donde aún persiste la valorización de los alimentos, las prácticas culinarias y de producción que mantienen a las comunidades desfavorecidas”.
La experiencia relatada por nuestras representantes en el Congreso nos invita a seguir promoviendo la participación de nuestros alumnos, pasantes y maestros en espacios en donde se ponga a prueba el pensamiento crítico y la reflexión sobre el quehacer profesional y las oportunidades de incidencia que, como profesionistas, pueden tener en la búsqueda de una verdadera transformación social. Agradecemos el esfuerzo, entusiasmo, y dedicación puesto en el evento y sobretodo por poner en alto en nombre de nuestra institución.
