Desde su creación, la licenciatura en Nutrición de la Universidad Marista de Mérida fue planeada y estructurada para ofrecer todos los ejes de formación en el campo de la Nutrición. El plan de estudios de este programa en la Universidad ofrece la posibilidad a los estudiantes y egresados de adquirir conocimientos y habilidades para el uso de la tecnología aplicada en alimentos para el desarrollo y la comercialización de nuevas opciones que contribuyan a la procuración y cuidado de la salud, así como la generación de nuevos negocios en donde nuestros alumnos puedan desarrollarse.
El resultado de esta visión ha sido tangible y satisfactorio, pues hoy la licenciatura ha alcanzado el reconocimiento a nivel local y nacional en este sentido, y este ciclo escolar no ha sido la excepción, pues la escuela lanzó 3 nuevos productos que merecieron el reconocimiento en diversos espacios en donde fueron presentados y que hoy en día continúan su proceso de consolidación para salir al mercado como nuevas alternativas de alimentos.
Todos estos productos fueron generados en la materia de “Tecnología de Alimentos” que dirige la Dra. Mariana Delgadillo, quien además se ha encargado de continuar con la asesoría y guía, aún después de la materia.
El primero de ellos se trata de un aceite infusionado con chile habanero y ajo, elaborado por los alumnos Karla Vanessa Baleón Ortega y Patricio Vargas Blanco, quienes se fijaron como objetivo generar un producto que contribuya a reducir el riesgo de enfermedades crónico-degenerativas y de esta manera surgió OILSA.
Este proyecto a su vez generó un proyecto de investigación alterno que fue presentado en formato de cartel en el 5º Congreso Internacional de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos. El título de la investigación realizada fue “Efecto de altas temperaturas en los fenoles totales del aceite de oliva aromatizado con chile habanero”. Adicionalmente, el proyecto OILSA fue uno de los proyectos registrados en el concurso de emprendimiento “Círculo Emprendedor Marista”, organizado anualmente por la Universidad, quedando como uno de los proyectos finalistas que tuvo la oportunidad de cursar un programa de 6 meses en el Instituto Yucateco del Emprendedor (IYEM), además de participar en el bootcamp de emprendimiento en colaboración con la Universidad de Monterrey (UDEM). El producto ha pasado por procesos de mejora, que incluyen el incremento en la capacidad de producción y el cumplimiento de las normas de inocuidad alimentaria, así como la organización y proyección de las estrategias de venta.
Otro de los productos generados en este ciclo escolar fue D´BACITAS cuyo objetivo fue crear una alternativa de botana con una mejor calidad y aporte nutrimental que pudiera apoyar a productores locales y realzar la identidad gastronómica del estado.
D´BACITAS es una botana cuyo ingrediente principal es la calabaza local o calabaza yucateca. Este producto fue sometido a una evaluación sensorial en el mes de noviembre con alumnos y profesores de la Universidad y la aceptación fue muy buena, por lo que, para Alejandra Álvarez Romero, alumna creadora del producto, se abrió una excelente oportunidad para emprender y comercializar. El primer paso fue la participación del producto en el rally de innovación en nutrición organizado por la Universidad Modelo, la Universidad Latino y el IYEM en donde Alejandra tuvo la oportunidad de dar a conocer el propósito social y la propuesta de valor del producto, así como todo su modelo de negocio. En este evento D´BACITAS obtuvo el reconocimiento como el “Mejor Producto”, mismo que le valió para vincular el proyecto con el IYEM y postularlo para el programa “Transforma tu producto”, para este momento el producto ya estaba puesto en venta en la Universidad. Finalmente, D´BACITAS fue seleccionado para ingresar al programa cuya duración es de 3 meses en donde se trabaja a través de consultorías con expertos en el desarrollo de 5 áreas del modelo de negocio del producto: fiscal, comercial, procesos, redes sociales y costos. En marzo del 2023, el producto fue presentado en el 36º Congreso Nacional de la Asociación Mexicana de Miembros de Facultades y Escuelas de Nutrición A.C. (AMMFEN), en Puerto Vallarta, Jalisco.
Hoy en día, el proyecto D´BACITAS se encuentra en mejoras de imagen y ajustes para apegarse a las normativas indispensables para su comercialización formal.
Finalmente, la licenciatura en Nutrición obtuvo otro primer lugar, en el Congreso Nacional AMMFEN, en el que compitieron con diferentes universidades de México, en marzo pasado. Las alumnas Claudia Gabriela Núñez Solís y Yasseli Stephania Estrella Chi, registraron “ALMOND´IIB” en la categoría “Desarrollo de Nuevos Productos”. Se tratan de unas galletas artesanales de iib y almendras sin aditivos. Los ibes pertenecen a la familia de las leguminosas, es una variedad de frijol blanco de cáscara gruesa y tamaño ancho muy utilizados en la gastronomía yucateca como ingrediente principal o acompañamiento de diversos platillos regionales. Después de la evaluación del jurado “ALMOND´IIB” resultó ganador del 1º lugar como el mejor nuevo producto desarrollado en el congreso.
Estos productos y los logros alcanzados con ellos se suman a otros con los que en años anteriores la escuela ha sido reconocida, y que además han detonado proyectos de investigación que consolidan también otra de las líneas de formación de la disciplina y se amplía el espectro de formación de nuestros estudiantes.
Agradecemos a los alumnos y a la Dra. Mariana Delgadillo por su dedicación, esfuerzo y compromiso con su formación.
