En días pasados, el Diario de Yucatán publicó una entrevista realizada a Alan Espinosa Marrón, egresado de la licenciatura en Nutrición de nuestra Universidad, quien actualmente se encuentra cursando un doctorado en la Universidad de Harvard y tuvo una transferencia de seis meses a la Universidad de Oxford. A continuación reproducimos la entrevista publicada:
Desde julio pasado el yucateco Alan Espinosa Marrón lidera un proyecto de la Organización Mundial de la Salud (OMS) mediante el cual se da seguimiento a patrones de dieta y tendencias de alimentación de más de 2 millones de personas en 4 continentes y 27 países, incluido México, para analizar su relación con la incidencia de cáncer.
Es un proyecto que se realiza de manera colaborativa entre las universidades de Harvard, en Estados Unidos, y Oxford, en Inglaterra, y el organismo internacional.
Alan Espinosa fue invitado a liderar el proyecto hace dos meses, a raíz de lo cual se integró al Departamento de Nutrición y Metabolismo de la OMS, que tiene sus sedes principales en Lyon, Francia, y en Ginebra, Suiza.
El yucateco está cursando un doctorado en la Universidad de Harvard y tuvo una transferencia de seis meses a la Universidad de Oxford, donde conoció al equipo de la OMS, que lo invitó a liderar el proyecto, que investiga sobre los patrones de dieta, las tendencias de nutrición y las selección de alimentos que tienen relación con la incidencia de cáncer.
Este programa abarca el seguimiento de dos millones y medio de personas, lo que se ha hecho con apoyo de los sistemas de salud de los diferentes países, a lo largo de 12 y hasta 32 años, para obtener información secuencial de la alimentación y otros indicadores de salud.
Estos datos sirven para analizar cómo la selección de alimentos influye en el desarrollo de diferentes tipos de cáncer.
Son cuatro continentes y 27 países los que están involucrados en este programa. México es parte del mismo y lo que se busca es tener una visión realista de la nutrición de la población y sus efectos con el fin de impactar con políticas públicas en el consumo de alimentos saludables e incidir en los que se deben seleccionar para evitar las neoplasias.
Yucatán, parte del estudio
Espinosa Marrón detalla al Diario que en México participan unas 15 mil personas y se cuenta con el apoyo del Instituto Nacional de Nutrición “Salvador Zubirán” y de otras instituciones en todo el país. Por supuesto, intervienen habitantes de la Península de Yucatán.
“Es una colaboración multinacional entre instituciones, universidades y centros de salud; un proyecto a gran escala sobre cómo mejorar la selección de alimentos que se consumen para disminuir o evitar el riesgo de cáncer en la población, que se atribuye a lo que comemos”, dice.
Alan Espinosa manifiesta que tiene la responsabilidad de analizar los datos del programa, la información que se ha recopilado en este tiempo y determinar el riesgo de consumir ciertos alimentos para presentar cáncer, como el de las carnes rojas, los ultraprocesados, las bebidas azucaradas, el alcohol.
Por el contrario, frutas, verduras y cereales integrales se asocian con una reducción en la amenaza.
Parte de su labor es presentar datos en gráficas y redactar informes técnicos y artículos científicos en revistas especializadas. También le corresponde dar a conocer los resultados que se van teniendo en congresos internacionales, como el de Nutrición que se hizo recientemente en París.
Compartir estos resultados tiene el propósito de que las personas involucradas puedan tomar decisiones en la materia, influir en las políticas públicas para mejorar la selección de los alimentos que se consumen e implementar estrategias en la población que puedan traducirse en el día a día.
Señala que, por ejemplo, prohibir la venta de ultraprocesados en las escuelas y poner al alcance de los alumnos alimentos más saludables es una estrategia positiva, ya que esos productos no solamente se asocian con el riesgo de cáncer, sino también con el de enfermedades como obesidad y diabetes y males cardíacos.
Los mejores alimentos
Espinosa Marrón externa que el programa de la OMS que hoy lidera analiza los patrones de alimentación para saber cuántas frutas, verduras, carne roja, pollo y pescado se consumen, y así con los demás alimentos, a fin de determinar qué patrones de consumo se asocian con una mejor salud.
Resalta que lo que se ha encontrado es que las personas que siguen patrones de alimentación que incluyen cereales integrales ricos en fibra, carnes blancas, principalmente pescado; frutas y verduras de temporada que no sean jugos, además de que ingieren poca azúcar, toman agua y se mantienen activas son las que presentan menos riesgo de cáncer.
Por el contrario, el consumo de harinas refinadas y ultraprocesados incrementan la probabilidad.
Índice glucémico
El consumo de cereales integrales enteros como avena, arroz integral y tortilla de maíz se asocia con una menor incidencia de enfermedades, además de que aporta fibra, calcio y vitaminas. Todo esto aunado a que el índice glucémico, que impacta en los niveles de azúcar en sangre, es mucho menor porque se absorben más despacio que las harinas refinadas.
Otro aspecto que se ha notado es que quienes consumen granos, nueces y semillas en su patrón de alimentación tienen una reducción en el riesgo cáncer y de enfermedades del corazón.
Además, se relacionan con un menor impacto ambiental, pues la huella ecológica disminuye respecto a la ingesta de ultraprocesados y bebidas azucaradas.
A la par de continuar su colaboración con la Organización Mundial de la Salud, Alan Espinosa debe regresar en los próximos meses a Harvard para concluir su doctorado, que debe finalizar en mayo de 2026.
Destaca que se siente entusiasmado de ser parte de los colaboradores de la OMS, pues quiere contribuir a mejorar la salud de la población, no solo del mundo en lo general sino también de Yucatán en lo particular.
El yucateco tiene la Licenciatura en Nutrición por la Universidad Marista, una especialidad en estadística por la Uady y la Maestría en Epidemiología por la Universidad de Harvard. En esta última institución cursa el Doctorado en Epidemiología de la Nutrición, en colaboración con la Universidad de Oxford y la OMS.
